源自民间验方。
制作时先将鲜鲤鱼1250克去鳞剖腹,除净内脏,冲洗干净,从鱼背宰开,每一半砍成3节,每节上剞3~5刀,分别盛放在8个蒸碗中。
鱼头也分切成8份,分别放入蒸碗。
再将川芎、茯苓各10克切成大片,用二泔水泡上;天麻25克也放入二泔水中,浸泡4~6小时,捞出天麻,放在米饭上蒸透,趁热切成薄片待用。
然后天麻片分成8份,分别夹入各份鱼块中,加绍酒45毫升、姜块10克、葱10克,对入适量清汤,上笼蒸30分钟。
拣去葱、姜,把鱼肉和天麻一起扣入碗中,原汤倒入勺中,加白糖5克、食盐25克、味精1克、胡椒粉3克、麻油25克、水豆粉50克、酱油25毫升,烧沸去沫,浇在各份鱼肉表面上即可。
成品鲜香可口,滋润透味,有平肝熄风、定惊止痛、行气活血之功,适用于虚风头痛、神经衰弱、高血压等症。
上一篇:【天麻鸡】典故|【天麻鸡】做法
下一篇:【木瓜汤】典故|【木瓜汤】做法