山药即薯蓣。
明李时珍《本草纲目》：山药“主治伤中、补虚羸、益肾气、健脾胃，久服耳目聪明、轻身、不饥、延年”。
制作时用白面粉500克、豆浆粉250克，加水搅和，调成糊状，再加入煮熟去皮并捣烂的山药500克调稠，用汤匙逐瓢泼入滚汤锅内，待呈鱼片状或鱼圆状舀入冷水中。
以此山药片或山药圆为原料可作各种菜肴。
例如，用清汤加入调料做山药鱼圆；用嫩笋片、香菇、蛋片、菜梗炒后以山药粉勾芡，做山药鱼片等。
成品软嫩，食之清香。
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