制作时先将仔公鸡1只宰杀后,除毛桩,治挣,剁去爪、膀,剖腹除去内脏,洗净,放入沸水锅内焯后,剁成长方形小块,分装成7份,每碗约125克。
再将海马10克、虾仁20克用温水洗净,泡10分钟后分放在各碗鸡肉上,加葱白段25克、生姜块15克、黄酒10毫升、精盐适量、清汤适量,上笼蒸至熟烂。
出笼后拣去葱白段和生姜块,把鸡肉和配料扣入另一碗中,原汤倒入勺内,调入黄酒10毫升、精盐适量,加味精1.5克,烧沸后撇去浮沫,加入水豆粉15克勾芡收汁,浇在鸡肉上即成。
成品鸡肉酥烂入味,汤浓鸡香,有温中壮阳、益气补精之功,适用于阳痿、早泄、虚痨瘦弱、崩漏带下等症。