制作时先将西瓜皮200克洗净榨汁，用纱布过滤后待用。
再将鳝鱼1000克洗净，剖背，剔去鳝骨和内脏，斜切成丝。
芹菜500克择去叶和老筋，用清水洗净，切成长约3厘米的段。
鱼辣椒50克切成斜口条。
生姜15克、葱20克、大蒜20克择选洗净后均切成丝，鸡蛋2只去黄留清待用。
将鳝丝用豆粉30克、食盐6克、鸡蛋清和适量西瓜汁调匀浆好，再将绍酒3毫升、酱油30毫升、白糖3克、味精3克、胡椒粉3克、豆粉和西瓜皮汁兑成汁汤。
锅热后放入猪油250克，待六成热时把鳝丝拌开、下锅、划散，滑透后倒入漏勺。
原锅置火上，放少许猪油，将芹菜、鱼辣椒、姜、葱、蒜丝一起下锅翻炒，把鳝丝倒入炒匀，将兑好的汁汤沿锅倒入，最后加醋2毫升、麻油3克翻炒几下，起锅盛盘即成。
成品浓里透鲜，柔嫩可口，有补虚损、解暑热、强筋骨之功效。
下一篇：【橄榄茶】典故|【橄榄茶】做法