随着工业的发展，在带来繁荣的同时，也出现了环境污染。各种重金属在食品、饮水中含量过高对人体健康具有明显的毒害作用。如铅中毒会使人降低免疫力和缩短寿命，过量汞的摄入会损害肾脏和神经系统；过量的镉往往由于损害骨骼而引起一种人类的慢性疾病。而茶叶中的茶多酚可与重金属络合产生沉淀，使身体中的一些有害物质迅速排出体外，达到解毒效果。
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