【炸春卷】典故|【炸春卷】做法

来源：中国名菜时间：2017-04-16 05:44:01

食点。

古俗于立春日食饼，伴以蔬菜，谓之春饼。

将蔬菜细切后卷在薄饼中即为春卷。

宋吴自牧《梦粱录》中称“米薄皮春茧”、“子母春茧”，明韩奕《易牙遗意》称“卷煎饼”，清代《调鼎集》谓之“油煎卷”，即今日之炸春卷。

制作时将500克面粉与清水350毫升、食盐5克拌和均匀，然后用湿布盖上静置1小时，再用力搅动至产生筋力、不粘盒为止。

平底锅烧热后擦少许油，将面团在锅底略按使粘上1层面皮即起。

将制好的春卷皮切为4～6瓣。

猪肉丝略炒，与韭黄、冬笋、绿豆芽等拌成馅。

取适量馅心放在每瓣皮上呈一字排开，翻折卷包成小圆筒，接头处用面糊粘牢；将卷好的春卷投入170℃的菜油锅中炸熟即成。

成品色泽金黄，酥脆爽口，馅心咸鲜细嫩，宜作春季筵席点心。

另一制皮方法：将面粉、鸡蛋、干细豆粉、精盐等调和均匀，再加适量清水调成较稠的面浆。

锅烧热后抹少量油并将面浆舀入，使其流动凝固成圆形春卷皮。