食点。
制作时先将铁雀12只去毛、去嘴、眼和爪,从腹部开刀挤出内脏,洗净。
然后顺脊背割成两半而脯肉相连,用刀尖颠碎膀、脊、腿骨,再将脯肉纵切两刀,使成为3块,两边的两块各连接膀和腿,而中间一块则连接颈和头。
再将切块的雀肉放入碗中加精盐30克、湿淀粉60克、黄酒10毫升拌匀。
最后将勺置火上,下入花生油1000克,烧至约七成热时下雀肉,炸至黄色时捞出上盘。
另将掺有味精的花椒盐10克装碟蘸食。
成品外焦里嫩,鲜酥脆香,最宜佐酒。
上一篇:【炸荷包】典故|【炸荷包】做法
下一篇:【炸菜粽】典故|【炸菜粽】做法