食点。
银鱼、紫蟹、铁雀、黄韭向被誉为“津门四珍”，而以银鱼晶莹鲜嫩列“四珍”之首。
制作时先将银鱼10条挤去眼睛，洗净。
并将8个鸡蛋的蛋清打搅起泡，与湿淀粉75克拌匀。
然后将勺置火上，烧热后下入熟猪油1000克。
同时，用面粉10克把银鱼逐条裹住，捏住鱼嘴浸入蛋清糊中均匀挂糊，下入烧至七成热的油中炸制。
油炸时要防止银鱼相互粘连，逐条炸透后捞出装盘，蘸酱油或花椒盐吃。
成品晶莹银白，外脆里嫩，鲜香美味。
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