食点。
以面粉、鸡蛋为原料制成。
制作时取精盐10克、碱面5克、明矾20克共放盆中,加温水230毫升用木槌研化,随即倒入面粉500克和成面团,盖湿布饧30分钟。
手蘸温水按揉面团并揉软光润。
将面团刷上食油放在案板上,再饧面30分钟。
油锅置旺火上,倒入花生油,烧至5成热时将面团摁成0.6厘米厚的长条,再切成10厘米长、6厘米宽的长方块共10块,逐块下入油炸。
待面块鼓起如荷包形时捞出,用筷子在一端挑个口,将1个鸡蛋磕破,把蛋液倒入“荷包”内,用筷子夹着破口,在热油中翻摆两下,使蛋液在“荷包”内凝固后,再整个下入油中,炸至呈黄色即成。
成品形似荷包,金黄酥脆,内质软嫩,现炸现吃为好。
如将鸡蛋换成红糖姜末,则甜热辣香。
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