食点。
创始人白文华,已有60年历史。
制作时先将花椒10克加沸水450毫升,闷一天后捞出花椒,加入精盐60克使溶化。
再将鲜牛肉3000克绞成肉茸,并将花椒盐汤分次搅入肉茸,再依次加入酱油600毫升、味精20克、葱末250克、姜末25克、麻油350毫升、净白菜馅3000克,拌匀成馅。
然后将面粉5000克与清水2000毫升和成面团,分5等份,各搓成直径约2厘米的长条,各揪160个小剂子,擀成直径约4厘米的薄圆面皮。
每张面皮包馅约9克,包成月牙形饺子。
用火锅旺火将清水烧开,下入饺子,沸后淋入冷水少许,并随时撇出浮沫,凡三次,即可将饺子捞出食用。
成品外形美观,薄皮饱馅,鲜美可口。