食点。
制作时将水发冬菇15克、水发玉兰片10克洗净切片,再将豌豆15克开水焯熟。
另将鸡蛋2个搅散,与面粉250克、清水50毫升和成面团,略饧后擀成极薄的长方片,撒上干淀粉约35克,叠起切成5毫米宽的细面条,开水中煮熟,然后捞出,用凉开水过凉。
将勺置旺火上,放花生油15克烧热,投入葱末10克,加入冬菇、玉兰片煸炒片刻,调入黄酒5毫升、酱油1.5毫升、精盐0.5克、鸡汤75毫升。
煮沸后加盖改用文火将冬菇、玉兰片熟,再加味精1.5克。
取中碗2只,每碗放入酱油1毫升、精盐0.2克、味精1克、麻油25克,然后再放入凉面,浇上冬菇、玉兰片和豌豆即成。
成品清香鲜美,凉爽适口,最宜夏季食用。