食点。
以牛羊的内脏,即肚、肠、肺、心、肝为原料制成。
制作时取羊肚3000克漂洗3~4次,其中散丹逐叶洗净,放入八成热水中,烫5~6分钟捞出。
刮去肚上深色草芽,用水洗净。
羊肠1000克翻洗去黏液后圈圈盘起,用绳系好。
羊肉500克泡洗出血水,用水洗净。
锅内倒凉水,旺火烧沸,将羊肚、肠、肉放入沸水中略煮一下,去血沫捞出。
锅内换净水烧沸,放入以上原料及葱段20克、姜片20克、八角4克、花椒3克、精盐15克等,水再沸后盖上锅盖,改用微火煮,羊肠约煮3~4小时,羊肚5小时,羊肉4小时即熟,分别捞出放入凉水中过凉。
熟羊肚、羊肉均切成长3厘米、宽1.5厘米的长方块。
熟羊肠切成长3厘米的菱形块。
煮肉原汤用微火保温。
香菜250克洗净切成末。
酸菜500克切成细丝。
取汤碗20个,每碗放入25克酸菜丝垫底,50克肠块、125克肚块、25克熟肉块,再放一点煮肉原汤,放适量芝麻酱、辣椒油、香菜末即成。
成品汤白似奶,软烂浓鲜,兼有香、辣、酸、咸各味。
利口不腻,宜与烧饼同吃。