食点。
以内蒙古产的山羊头为原料制成。
是北京著名小吃。
原在前门外廊房二条设摊的马玉昆，六代人经营羊头肉，颇为有名。
制作时取羊头5个放在凉水中浸泡、治净。
用刀从头皮正中至鼻骨外划一长口，熟后便于拆骨。
锅倒凉水烧沸，将治净羊头放入锅中，煮1小时至七成熟时捞出，趁热先拆颅骨。
捅出羊眼，砍开颅骨取出羊脑。
然后把双耳、软骨、嘴岔、羊舌再次洗净后泡入凉水中。
精盐250克至微火焙干。
花椒10克焙干研成细粉。
将精盐、花椒粉、丁香粉2克、砂仁粉2克共掺在一起拌成椒盐。
泡好的熟羊头肉沥净水分。
羊脸肉切成大斜坡薄片，其他均切成薄片，然后按部位分别放入盘内，吃时撒上椒盐即成。
成品色白，肉片薄大，脆嫩清香。
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