食点。
以四川成都市古月胡和广汉市甜食店炒制的最负盛名。
三合指糖料、米粉和辅料三者合炒而成泥状而得名。
辅料各地使用不尽一致,成都古月胡三合泥制作时以15份计,用糯米500克、大米200克淘洗干净,用80℃的温水略泡后,捞起用湿帕盖上,闷约1小时,再入锅用小火炒至呈嫩黄色;黄豆250克洗净,入锅用小火炒出香味。
将炒制过的糯米、大米、黄豆合磨成细粉;桔红50克、瓜条50克、油酥核桃仁50克、熟花生仁50克均制成细粒。
锅置火上,加清水1000毫升,下白糖500克搅匀烧沸,再加玫瑰10克熬成糖水,舀出一部分备作添加调剂之用,再将米粉、豆粉加入糖水中,改用小火,并将其搅匀,视其干湿程度,分次加入适量糖水,搅成泥状的半成品。
锅置火上,加化猪油,烧至四成热时加入半成品,反复翻炒,出香味时加芝麻、花生仁、核桃仁炒至酥香,再加桔红、瓜条炒匀起锅即成。
成品酥香滋糯,香甜可口,配红白茶食之,风味别具。
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