食点。
刀鱼历史悠久,先秦《山海经》里已有记载。
艳阳三月,长江下游的南京、江阴一带盛产。
刀鱼肉质细嫩,腴而不腻,营养极佳,誉满江南的江阴“刀鱼面”是刀鱼的吃法之一。
制作时先将刀鱼500克洗净,加调料入笼内隔水蒸熟,去骨刺后待用。
将面粉1000克掺加适量水拌匀,再倒入去骨刀鱼肉、2只鸡蛋浆,用手反复搅和成面团。
将面团擀成薄皮,均匀切丝即成刀鱼面生坯。
食时起油锅将勾芡的清虾仁25克煸炒,另取刀鱼面生坯150克入沸水锅煮熟,然后将面条捞入放有细盐、味精、麻油、高汤的碗中,随即盖上虾仁和香葱,浇少许麻油即成“虾仁刀鱼汤面”。
成品色味双佳,鲜美醇厚,香味浓郁。
如刀鱼面上盖上香菇、笋片、木耳等称素浇刀鱼汤面。
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