食点。
始创于重庆九园食品店。
20世纪30年代已扬名山城。
九园包子有咸、甜两种馅心,咸的以火腿作馅心,又称火腿包子;甜的以玫瑰作馅心,称玫瑰附油包子。
制作时将干贝10克洗净,入碗时加姜葱和鲜汤少许,上笼蒸烂后出笼撕碎;水发口蘑10克切成片;熟火腿30克切成绿豆大的粒;净猪瘦肉50克洗净,剁茸;猪肉500克切成长3厘米、厚6毫米的片;冬笋50克切成小粒,入沸水中焯断生。
锅置火上,下化猪油烧至六成热,投入肉片,炒至六成熟时加酱油、甜面酱、绍酒、葱节炒匀,至肉片九成熟时下冬笋、干贝、口蘑、虾米10克,稍炒起锅,稍晾去掉葱节,再将肉片切成绿豆大的粒,盛入盆内,加肉茸、味精、胡椒粉、火腿、葱花、芝麻油、姜末、白糖,拌匀成馅料。
特制面粉500克,加清水、酵面、贻糖、牛奶和匀,待发酵后加小苏打、白糖揉匀,搓成条揪成20个剂子,包入馅心,垫上白纸入笼蒸熟即成。
成品皮薄馅饱,鲜美爽口。