食点。
云南大理市榆城花园饭店“苍山洱海宴”甜点。
大理市素以“风、花、雪、月、山、水、云、石”著称,苍山洱海宴特创“风、花、雪、月”菜式,用风光宴再现大理洱海的锦绣江山。
制作时将花生仁50克、核桃仁50克去皮炸黄切末,松仁50克去皮炒黄,莲子50克去心蒸熟,桂圆肉50克、柿饼50克切末。
以上原料拌匀再加枣泥50克、玫瑰糖50克、白糖100克、火腿末50克、鸡油50克充分混和成肉馅。
另将面粉300克,掺入鸡油150克、温水200毫升,和成水面团,稍醒;再取面粉200克加鸡油200克和成油酥面团,将2种面团各揪剂20个,把水油面剂按扁,包入油酥面剂,擀长片,折叠三层后包入馅心,收口,擀成直径6厘米圆饼坯。
平底锅置火上,抹油,将饼坯烤熟即可。
成品酥脆香甜,甜而不腻。