食点。
凤凰是我国古代传说中的一种神鸟,尾部羽毛美丽,该品成形似鸟羽,故名。
制作时将面粉500克用清水250克和成面团,切成厚片投入开水锅中煮熟。
捞出后趁热用布搌干水分,与50克化猪油一起在案上反复搓擦,然后再分两次把200克化猪油揉擦入面团,每加1次必须揉搓均匀,使油脂与面团融为一体,面团中没有硬粒为止;将面团下成20个剂子,逐一按扁包入豆沙或枣泥馅心,封口向上,捏扁,形成上宽下窄、上薄下厚的斧头状酥坯;熟菜油在锅中加热至180℃左右时,将酥坯放在铁丝漏勺内,浸入油中,炸至顶部呈丝状、发硬时即可。
成品形同鸟羽,色泽棕黄,外酥内软,香甜可口。
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