食点。
制作时取面粉500克放盆内,加凉水250毫升和成面团。
加碱面3克和酵面150克揉匀发酵。
另取面粉400克,加熟猪油200克和成油酥面。
白萝卜450克洗净,擦成细丝,开水烫2次,沥去水分。
猪板油80克、熟火腿80克、葱20克均切成碎末。
把以上4种原料均放入碗中,加白糖50克、精盐15克、味精10克、胡椒粉1克拌成馅。
面粉50克为醭面,把发面团置上揉匀,擀成2厘米厚的长方形面片,上面铺平油酥面。
然后,将面片两边折向中间,包住油酥面,仍擀成2厘米厚的长方形片,面片对折,再擀成同样形状。
用此法再擀2次。
成为4层酥面5层水面。
最后卷成长条,分成40个面剂。
把面剂擀成圆皮,逐个包1份馅,摁成直径为7厘米圆饼,每个圆饼刷上糖水沾上芝麻仁,放在烤炉内,烤6~7分钟即成。
成品柔软酥脆,滋味醇厚,火腿香味浓郁。
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