食点。
每年农历六月上市,美称“六月鲜”,多在店前设灶,明堂售卖。
制作时大铁锅内加清水10000毫升,烧沸后投入羊骨1500克、羊肉5000克,将香料布袋放进锅内,约煮半小时后捞出羊肉,切成2000克重的块,排放在锅中,再烧沸后改用中火约煮3小时,放入精盐100克,用小火焖煮10小时,撇出浮油,用铁肉叉从锅边插入锅内,将肉略松动,把肉块皮面向下捞放在笊篱上,然后翻扣在压肉木板上,用肉汤在板上冲浇几次,使肉面干净。
另取水盆锅置火上,内放适量肉汤,加同量开水及适量精盐烧开。
食时将熟羊肉切成重100克的鱼形块,放入碗内,浇上滚开的肉汤,加味精少许即可。
成品内酥汤清,肥而不腻,与烧饼或馒头同食,佐以辣酱、糖蒜更佳。
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