食点。
创新品种。
以红苕、土豆为原料,以火腿作枝,塑成枇杷,故名。
多用于筵席。
制作时琼脂10克先用温水涨发,锅置火上,掺清水1000毫升烧沸,倒入琼脂熬化,加入绿色食用色素搅匀,轻轻倒入长圆盘中,趁热放入若干白色小碟,摆匀成型,静置待用。
红苕200克、土豆200克洗净,去皮改刀,上笼蒸透后分别擂制呈泥状,各加元宵粉13克和匀,分别做成10个枇杷坯料。
猪瘦肉80克洗净剁碎,金钩10克发涨剁细,葱15克洗净切细。
锅置火上,下化猪油,烧至五成热时下猪肉炒散籽,加绍酒、精盐、酱油炒匀起锅,加金钩、芝麻油、胡椒粉、花椒粉和匀成咸馅;蜜玫瑰10克用化猪油澥散,加细沙50克和匀成甜馅;熟火腿10克切成V形的枝。
红苕坯包甜馅,土豆坯包咸馅,入蛋液捞出裹上面包粉,入七成热的油锅中,炸呈金黄色时捞起,嵌上火腿枝,每组一甜一咸,入琼脂托着的小碟内即成。
成品枇杷色泽金黄,外酥内嫩,色形俱佳,咸甜具备。
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