食点。
以面粉、猪板油为原料,每层片丝抻得很薄,透过面皮可看到报纸上的字迹。
制作时将精盐4克、碱面2克放入盆内,加凉水450毫升化开,倒入面粉1000克和成面团,反复揉搓、饧透。
面团置案板上搓成圆条,分成100个小面剂,逐个刷上芝麻油,搓成5厘米长的条,再刷上油,码在盘里饧30分钟。
猪板油200克切成0.6厘米见方的小丁。
葱白1250克劈开切成0.6厘米大的丁。
案板刷1层芝麻油,取面条1个摁扁,擀成长16厘米、宽13厘米的面皮。
右手按面皮右端,左手托起面皮左端,把面皮慢慢抻长,使面皮达到60厘米长、6厘米宽时,上面刷芝麻油,放上1份葱丁、猪板油丁和少许盐,滚成卷,再逐渐抟成圆球形。
饼铛置微火烧热,淋上芝麻油,把卷好的圆球摁扁放在铛上烙,约烙2分钟,至两面挺实时再放入烤炉中,用微火烤成焦黄即成。
成品皮极薄,层次匀,质地酥脆喷香。
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