茶叶中茶多酚的含量较高，约占茶叶干重的20%～35%。茶多酚是一类以儿茶素为主体的多酚类化合物，茶多酚可以分为5类，其中以黄烷醇类化合物(主要是儿茶素类)最为重要。此外，还有花色苷类、黄烷酮类、黄酮醇类和酚酸类。主要药效有降血脂、降血糖、抗氧化、防衰老、抗辐射、杀菌消炎、抗癌、抗突变。
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