【贴饽饽熬小鱼】典故|【贴饽饽熬小鱼】做法

来源：中国名菜时间：2017-04-16 05:02:01

食点。

制作时先将新玉米面2000克、玉米面酵面800克、碱面5克、清水1600毫升和成面团，盖上湿布，饧10分钟，揪25个剂子，将每个剂子摔打至表面光滑，制成长7厘米、宽3．5厘米、厚1．3厘米的饽饽生坯。

再将小杂鱼3000克去鳞、鳍、内脏，洗净，沥干，滚匀面粉。

将炒锅置旺火上，倒入花生油1500克，烧至九成热时下入小杂鱼，炸至挺硬、呈金黄色时捞出，沥油。

另取葱100克、姜25克、蒜25克洗净切成小块。

然后将小铁锅置旺火上，倒入花生油70克，先下八角三五瓣，炸出香味后再下葱、姜、蒜，至葱色转黄时下入小鱼，烹酱油250毫升、食醋80毫升、精盐12克，加清水3500毫升，加盖烧煮至沸，淋入湿淀粉100克勾芡。

随即将饽饽生坯贴在锅沿四周，盖上高粱杆皮编成的盖帘，上蒙湿布，将锅移中火上，10分钟后移至微火上，再5分钟后复回中火。

最后将小鱼连汤盛入25只碟内，即可与饽饽同食。

成品饽饽脆香，小鱼酥烂，滋味鲜美。