食点。
饺子古代叫作“粉角”、“角八”、“汤角”、“扁食”等,是一种有馅的半圆形面食,其皮料变化较多:米粉、面粉、豆粉、蛋皮等均可。
四川阿坝地区是以荞麦粉为皮。
每年冬至,当地藏、羌各族人民都要包荞面角,称为“包冬”,意在祝福来年丰收、吉祥。
制作时将猪瘦肉500克、豆腐干100克切为绿豆大的粒。
菜油烧热后将肉下锅略炒,加姜末、盐、切细的芹黄、豆腐干、胡椒、味精等,起锅后拌入葱花作馅心。
500克荞麦粉与清水、1个鸡蛋和成面团,出条下剂,擀成圆皮,包馅封口成半圆形,再将边沿捏锁成绳状花边,入笼蒸约15分钟取出。
锅中烧菜油至170℃时,将荞面角放入炸成金黄色即可。
成品色泽金黄,皮酥香,味鲜美。
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