食点。
阆中县著名品种。
据阆中县志记载:保宁最知名,取南麦碾细,用重罗筛之,白如干雪,蒸为馒首,名曰蒸馍。
运至千余里外,虽外霉内燥,去其霉以水浸之,纵隔数月,蒸之移时,而色香味形如故,外来客商多于县中购蒸馍以作馈品。
已历时千年,久传不衰。
制作时将特制面粉5000克以100个计,先用750克、酵面200克、白糖50克、清水约750毫升揉匀,使发酵而成酵面;用面粉250克、白糖50克混合成干面糖粉。
再将面粉4000克、白糖900克倒在案上,加酵面、蜜桂花100克、清水约1000毫升用力揉匀,再加少量干面糖粉揉匀,先分为10等份,每份再扯成10个剂子,分别做成馍坯,放入4厘米高的木盘内发酵,发酵后用在馍坯顶部划一道1厘米深的口子,入笼用旺火蒸25分钟至熟即成。
成品色泽洁白,柔和绵实,其味香甜。
久存不变其味,回笼不破其皮,且不用碱中和其酸,风味独特。