食点。
荔浦盛产芋头,质地细腻,滋味甘香有“土灵芝”之誉。
制作时先将荔浦芋头500克去皮洗净后切成厚块,置笼屉上蒸至酥烂,压研成芋泥。
芋泥盛入盆中,加入熟猪油40克、生粉30克、精盐2克、味精1克、胡椒粉1.5克,充分拌匀备用。
另将虾米10克洗净,与瘦猪肉100克、冬笋25克、冬菇25克、姜3克、葱5克一起切成末,再加入精盐3克、味精1克炒熟勾芡,作馅料使用。
然后将经过拌料调味的芋泥包裹馅料,制成各种图案的芋盒;再将油锅置旺火上,倒入生油1000克左右,待烧至七成热时将芋盒投入油中,炸至起皱皮时迅速捞起装碟,围上洗净的香菜,趁热上桌。
成品造形美观,口味香糯,馅料鲜美。
下一篇:【香酥饼】典故|【香酥饼】做法