食点。
已有70多年历史。
制作时取鲜海虾2000克,洗净去壳取肉,入沸水锅汆熟,捞出装盘。
再将虾壳放锅中稍煮,取出剁成泥,用清水冲滤所得虾汤与原锅中的虾汤都倒入盆内。
将葱头50克切薄片,韭菜1000克切段,蒜瓣200克中的50克剁粒,其余剁泥,油渣500克切小丁,猪腿肉2500克切6大块。
炒锅置旺火上,待油烧热,将葱片、蒜末煸至香酥,加入冰糖150克、酱油50毫升,再倒入虾汤适量,煮沸后随即放入猪腿肉块,煮熟取出,切成薄片待用。
虾汤倒入大沙锅中,然后移至微火上,和入骨汤,加酱油150毫升、味精25克调匀、煮沸。
食时,取水面50克、韭菜段15克入笊篱,放入沸水锅汆熟后,扣入碗内,加猪肉片、虾仁、油渣等浇头,再撒上少许蒜泥、胡椒粉,舀进沸虾骨汤即可。
成品鲜美、醇香、爽口。
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