食点。
制作时先用800毫升清水与1000克面粉拌和,加苏打5克、食盐1.5克,揉搓至半熟,任其饧发。
然后加水100毫升,继续揉搓,使发酵面团上劲有弹性为止。
在面上放入虾子3克、葱50克,倒入清水100毫升,再继续揉搓,待酵面收水、面团光滑离盆,发起并有较强弹性,饧10~15分钟,搓成面条,揪成圆形剂子,逐步拉成圆形薄片,在面片上粘两条小虾,即可下入到食油500克的油温200℃的油锅中炸制,边炸边轻轻拨动,直至颜色变红、面片鼓起时出锅,沥去余油即可。
油锅中食油约耗去150克。
500克面粉可制虾池10只,每只约重75克,直径约为13厘米。
因面片中间有两条小虾,形如“虾入池中”,故名虾池。
成品酥松香脆,鲜咸美味。
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