食点。
清袁枚在《随园食单》中称为韭盒,四川多用于席点。
制作时以20个计,用肥瘦各半的猪肉500克,洗净后剁碎;嫩韭菜250克,洗净切碎。
锅置旺火上,放化猪油,烧至六成热时下猪肉炒散籽,加绍酒、酱油、胡椒粉、韭菜调匀成馅心。
用面粉100克,加化猪油50克揉匀成酥面;面粉400克,加沸水400毫升、小苏打10克揉匀,按压成片,包入酥面,擀成面皮,对折后由内向外卷成圆筒,再竖立压扁搓成条,分揪成40个剂子,将剂子擀成圆形薄片,放上馅心,抹平留圆边,盖上1张面皮,压紧围边,再捏成麻绳形花边而成盒坯。
锅置火上,下菜油,烧至八成热时放入盒坯,炸呈金黄色至熟时捞出即成。
成品色泽金黄,皮酥馅嫩,韭菜鲜香浓郁。
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