食点。
20世纪30年代成都市志生餐馆经营鸡火凉面,人称店厨师为“鸡火状元”。
制作时用绿豆芽去根,洗净后入沸水中焯熟,然后捞出晾凉,芝麻酱用芝麻油调散呈稀糊状。
锅置旺火上,掺水烧沸,下面条煮至刚熟,迅速捞出放在案上摊晾,用电扇吹凉,拌入熟菜油、抖散。
取碗,用绿豆芽垫底,凉面放在上面,再放入红酱油、红油辣椒、醋、味精、花椒粉、蒜泥、葱花、白糖、芝麻酱即成。
鸡火凉面要以芝麻油拌面,面上放入鸡丝、火腿丝。
成品调料多样,味浓爽口,咸甜麻辣酸鲜香皆备,地方风味浓郁。
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