食点。
鸳鸯本鸟名,文学作品中常用来比喻夫妻,烹饪中常把成对比的两种色泽、两种味别的菜点冠以“鸳鸯”之名。
制作时用白糖、蜜饯、熟面粉与化猪油揉匀成甜馅。
猪肉剁碎,下锅炒熟后拌入葱花、味精、胡椒作成馅;将面粉的1/3与化猪油揉匀成油酥面团。
2/3加清水和适量化猪油揉匀成油水面团。
将两种面团下成大小一致的面剂,油酥面也下成剂子,逐一包入油水面剂中,擀成长条卷成筒,压扁后再擀条卷筒。
横切为两段,使截面向下竖放在案上,按扁后擀成圆皮;将甜馅包入红色面皮中,咸馅包入白色面皮中,成半圆形,取红白各一半圆拼接成整圆,接头处搭牢捏紧,将边缘捏成绳状花边锁住;锅中化猪油烧至100℃左右,将锁好边的饼坯放入锅中浸炸,至起酥发硬即可。
成品红白相衬,结构自然,咸甜皆具,别有风味。
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