食点。
制作时将300克猪肉馅与100毫升清水搅至有粘性时,分两次加入酱油70毫升、葱末7克、姜末5克、味精5克,与制烤鸭时从鸭子身上流下来的鸭油80克调匀,再将200克挤去水分的菜馅和150克切碎的鲜韭菜搅入拌匀,即为馅料。
然后取面粉120克,用沸水70毫升浇烫,和成烫面。
再取面粉320克,用清水170毫升和匀,与烫面团揉匀后搓成直径1.2厘米的长圆条,揪成60个小剂子,各擀成直径3.5厘米的薄圆面皮。
每张面皮包入馅料14克,包成月牙形饺子,放入刷了油的笼屉中,旺火蒸熟,连屉上桌。
成品鸭油香味浓郁,鲜美可口,风味独特。
以同样的馅料还可制成鸭油煮饺或鸭油煎饺等。
下一篇:【蚝煎】典故|【蚝煎】做法