食点。
清《醒园录》中有“蒸鸡蛋糕”的记载:糖、面、蛋拌匀后盖密,放热处,过吃一顿饭的时候,入笼内蒸熟或入铁炉熨之,与今天做法无异。
制作时用鸡蛋500克去壳后加入白糖500克充分搅动,至蛋液和糖融为一体成乳白色浆状时,加入面粉400克调匀成糊状待用;蒸笼内垫纸,再放一高约4厘米的方木框,待锅内水沸腾以后,将调好的蛋面糊舀入木框,旺火蒸30分钟取出,翻在案上,去纸、去木框。
晾凉后用刀切成菱形或方块即成。
亦有先把面糊舀入一半,蒸10分钟后在凝固的糕坯上涂1层果酱之类,然后再舀入剩下的面糊,蒸熟后即为夹心凉蛋糕。
成品松泡细软,香甜爽口。
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