食点。
因成品面条不带汤汁,并辅以多种油脂拌和,似能点燃的灯芯,故名。
制作时以10碗计,锅置火上,下熟菜油,烧至八成热时放入姜、葱、花椒、核桃仁25克,炒出香味后捞出料渣,将油端离火口,至油温降至五成热时倒入盛辣椒粉12克的碗内,加入熟猪油50克、芝麻油10克制成红油;花生米30克炒熟去衣,剁成细粒;鲜菜叶入沸水中焯断生,捞出晾凉;叙府菜芽菜60克洗净,切成细末,入油锅中炒香。
锅置火上,掺火烧沸,下机制细面条500克煮熟,用漏瓢捞起,和力甩干水,分装10碗,加入红油,将面抖散,至面条红亮时放葱花、酱油、芽菜、熟芝麻粉、花生粒、味精、鲜菜叶即成。
成品色泽红亮,面条滑爽利口,香辣味浓,滋润鲜美。
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