食点。
民间有“一家开锅满街香”之誉。
制作时先将猪板油500克制成茸。
另将明矾、纯碱各1克与清水250克毫升化成矾碱水,然后取面粉700克与板油茸搓揉成极油酥。
再取面粉1500克,加入酵面200克、矾碱水的清水500毫升,拌匀后揉透,揉光滑,饧约15分钟后搓条,揪成50个面剂。
将面剂逐个搓成长约10厘米的条,揿扁,再将一块板油酥放在它的中间,卷成圆筒,切成两个,再逐个揿扁,两边叠拢,揿成圆皮,包入去壳豆沙馅,再揿扁,捋成细沙条。
将平锅置炉火上,刷麻油烧热,将“细纱条”1次6条放锅上。
烙至底部结壳、呈金黄色时取出,再在平锅中下熟油2000克,烧至四成热时将烙好的细沙条放入锅内,入烤炉烤约2分钟,出炉即成。
成品色泽金黄透亮,外酥里嫩,豆沙清甜。
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