食点。
制作时将面粉750克置于盆中,加入碱粉1.5克和适量开水,搅拌成软面,置案板上晾凉后揉成面团。
另将桔饼25克、青红丝20克一起切碎,加入面粉50克、白糖250克、玫瑰酱25克一起拌匀,制成馅料。
将面团充分揉匀,蘸上少许花生油后捋成长条,揪30个面剂,再将每个面剂捏成窝形,将馅料填入后再把口包严,每个包馅约12克,包好后放在案板上轻轻压成扁圆形。
然后,将锅端置火上,再将700克花生油倒入锅中,烧至八成热时再将糕坯逐个下入锅中,用长竹筷沿底推动,直至炸糕浮起后再续炸至呈枣红色,用铁笊篱捞出,控净余油后盛放盘中即可。
成品外酥内糯,滋润甘甜,玫瑰芳香浓郁。