食点。
山东武城县名点。
制作时先将面粉500克置于盆中,加适量清水和成软面团。
再将净猪肉750克切成细丁,葱50克切碎,韭菜50克剁碎。
然后把肉丁、葱末、韭菜和在一起,加入花椒盐10克、麻油100克,充分拌和,制成肉馅。
再将面团揉匀揉透,分揪成5个面剂,逐个擀成三角形面皮,同时将肉馅分成5份,分别摆在三角形面皮上,把面皮卷起并用双手捏合,再擀成5个直径为20厘米的饼坯。
将鏊子置火上,擀好的饼坯置鏊上,待饼坯烙至呈黄色时取出,在饼鏊里放一层干净的碎瓦或石子,把饼放在上面,并在饼上刷一次花生油,加盖,使通过碎瓦或石子传热烘烤,翻身4次,每次都要刷油,约耗用花生油100克,烤熟后取出。
成品深黄色,外焦里嫩,馅鲜香。