食点。
制作时将栗子250克斩成两片,放入水锅中,煮至皮壳能剥开时捞出,剥去果壳和皮,放入碗中上笼,盖严笼盖,蒸至酥透出笼,待冷却后切成小粒备用。
再将红枣50克洗净,上笼蒸酥,待凉剥皮去核备用。
将锅洗净,放入清水适量,放入栗子、红枣肉,加入白糖150克,将锅端置火上,待煮沸,白糖溶于水中,再改成小火,略焖数分钟,然后再放入糖桂花30克,分数次撒入湿淀粉100克,用手勺轻轻推匀,勾成状如玻璃的透明薄芡,出锅盛碗即可。
成品柔糯可口,栗子与桂花的芳香调和醇厚,成品甜软,外形清丽。
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