食点。
湘莲自汉代以来便作为珍品向皇家进贡,以伏莲为最佳,含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁,具有补中益气、利耳益目功效。
制作时取湘莲500克泡在凉水盆里,上屉用旺火蒸30分钟取出,去皮、心,用勺轧碎,过马尾罗,制成莲茸。
将琼脂15克放盆内,加少量水,上屉用旺火蒸化。
把莲茸与白糖350克、桂花5克一起放在铜锅中,用微火慢熬。
开锅后,将蒸化的琼脂倒入锅内搅匀,再熬5分钟,撇净浮沫,倒在瓷盘中摊平晾凉。
在冰箱里冷却,使其凝结。
食时取出扣在案板上,切成各种形状的小块即成。
成品呈乳白色,细腻润泽,甜软爽口,有浓厚的莲香味。
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