食点。
为山东济南草包包子铺经营的名点,因店主绰号“草包”,故又名“济南草包包子”。
制作时先将面粉350克置于盆中,再加入酵面150克和适量清水和好,待发酵后加入由碱粉3克化成的碱溶液,充分揉匀,揪成30个面剂。
再将猪肉250克剁成肉末,加入口蘑酱油25毫升、精盐10克、花椒水40毫升、麻油25克、葱末5克、姜末5克,拌匀。
另将肉皮冻150克切成碎末,撒入,拌成馅料。
取面剂逐一擀成面皮,包入馅料后将包口捏成菊花顶,捏严,每个包子有18个以上的褶子,放入笼屉,用沸水旺火蒸约15~20分钟,揭盖后立即拣入盘中。
上述原料约可制汤包30只。
成品内含肉汤,肉馅油香,咬一口油汤四溢,鲜美可口。
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