食点。
以江米粉、白糖、桂花为原料,呈棕黄色圆球状,故名。
制作时取江米粉3000克,加入白糖700克、糖桂花75克和苏打25克,一起放入盆内,用温水600毫升和成面团,盖上盆盖饧10分钟。
江米面团揪成40克重的小剂,用手抟成球形,放在盛有芝麻仁的箩筐里,滚动粘实芝麻仁,均放在瓷盘里,饧1小时,即成麻团坯子。
锅内倒入花生油300克,微火烧至四成热时将麻团坯子分批下锅炸,刚下锅的麻团先沉底,待浮起时,用笊篱轻轻拍打麻团的表层,使其涨发,约炸5分钟,改用旺火,炸成棕黄色即成。
成品外酥焦,里软糯,香甜适口,桂花清香。
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