食点。
民间说是清乾隆下江南,微服游杭州西湖时尝过,从此“猫耳朵”身价倍增,驰名远近,为杭州小吃中上品。
制作时取面粉400克和水揉透,稍醒后搓条,切成丁,捏成极小的猫耳朵形生坯。
将虾仁100克上浆,入热油锅滑透。
干贝50克加水和酒、葱段、姜片,入笼蒸熟后切丁片。
鸡脯肉100克、火腿100克、水发香菇等蒸熟切丁片。
炒锅置火上,加鸡清汤1000毫升,烧沸后放入虾仁和鸡、火腿丁片各12克,干贝、笋丁各5克及香菇10克,至汤再沸时加盐、味精及绿叶时菜5克,随即出锅倒入装有已沸水煮熟的猫耳朵内,淋入鸡油即可。
成品形如猫耳,色白质柔,汤鲜味美,香嫩可口。
下一篇:【馄饨】典故|【馄饨】做法