【芋粿】典故|【芋粿】做法

来源：中国名菜时间：2017-04-15 21:00:01

食点。

“粿”即年糕。

系芋艿与粳米混合制成的年糕。

制作时将粳米3500克淘净、沥干，混入炒熟的小茴香15克，带水磨成水磨粉浆。

取芋艿750克去皮刨成丝条，放入笼屉蒸5分钟，再倒入米浆，调入虾油250克、精盐10克，加盖再蒸10分钟，见浆稍有硬度时再用热汤边冲边搅拌，至米浆稍浓、筷子插在浆内能站立时把浆拉平，加盖继续蒸5分钟再搅拌1次，蒸3小时后用手指弹弹糕面，如富有弹性时即熟。

然后倒在案板上，切菱形块，逐块入油锅，炸至金黄色捞起即可。

成品外酥香，内软嫩，味美适口。