食点。
制作时取1000克黄豆,用凉水泡涨,加凉水磨成稀糊状,再加水搅匀,过滤去豆渣,即成豆浆。
生豆浆倒入锅内,旺火烧沸,舀入盆中,熟石膏50克用温水调匀,倒入浆中,使石膏与豆浆水在翻滚中充分融合,待静置5分钟后即成老豆腐。
吃时将老豆腐盛入碗中,适量浇上芝麻酱、酱豆腐汁、酱油、辣椒油、蒜汁、卤虾油和韭菜花。
成品质地软嫩,洁白无瑕,香辣咸突出。
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