食点。
每年中秋河蟹应市时之时令名点。
130多年前由江苏常州万华茶楼首制。
制作时用面粉1000克调和温水发酵。
另将面粉3000克加温水和成嫩面，然后将发面和嫩面用蘸碱法揉匀成面团。
取猪肉4500克洗净切丁，加白糖50克、黄酒100毫升、精盐、葱姜末、味精和皮冻粒，拌成肉馅。
另取河蟹制成蟹油。
面团搓长，揪剂600只，逐只压成直径约3．5厘米的小圆皮，每只包入肉馅心15克，加上少许蟹油，捏成15～18个花纹的小包，装入小笼，每笼12只，上旺火沸水蒸锅蒸约8分钟即可。
食时佐以姜丝、香醋。
成品蟹香迎鼻，美味可口。
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