食点。
制作时先取白矾粉100克、碱面50克、精盐75克、温水3000毫升溶化,加入面粉5000克揉成面团。
然后用双手掐下一块面团放在下面团上面,再掐,再放,直至掐完,将面团兜底翻个,再搋成一个大面团。
每隔半小时这样掐、搋一次,连续翻、搋各3遍后,饧30分钟再搋,直至搋出光面、有柔软性时抻成长50厘米、宽30厘米、厚5厘米的长方形面皮。
然后用刀顺序切出宽约10厘米的长条20条,再擀成约1厘米厚的长条,再切成宽约1.3厘米、长6.5厘米的小长条20条。
再将小长条抻长于30厘米,放入油锅炸成深红色,沥油后即为成品。
成品酥脆,清香,适宜热食。
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