食点。
锅盔是四川小吃品种中供应面极广、深受群众喜爱的食品,既可作小吃,亦可作主食,品种多达30余种。
从味分有甜、咸、白味;从用料上分有芝麻、椒盐、葱油、桂花、红糖、鲜肉等;从作法上又可分为空心、包酥、抓酥、油旋子、混糖;形状也不尽相同。
椒盐锅盔制作时以60个计,用面粉5000克,先用面粉1000克、菜油500克、花椒粉25克混合揉匀成油酥面,分为60份;另用面粉1500克置案上,加沸水750毫升揉匀成烫面;其余面粉加酵面1000克、清水1250毫升和匀,再加烫面揉匀,待发酵后加小苏打25克、精盐50克揉匀揪成60个剂子,再将其揉匀包上酥面,压扁后从两面擀成长方形,叠为两层后再擀,反复两次,最后擀成长方形,卷成圆筒,压扁,将两端卷向中心,搓成圆饼,交口处封好,饼的正面沾上芝麻成锅盔坯。
鏊子置火上烧热,抹菜油少许,放入生坯,即时转动,翻烤至皮硬呈微黄色时再入炉膛烘烤,再翻面烤至酥熟即成。
成品皮酥脆咸香,椒麻味突出,热食最佳。
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