食点。
制作时用绿豆芽250克择洗干净,入沸水中焯断生捞出晾干;熟火腿150克撕成细丝;葱白100克洗净,切成1.5厘米长的节;水发金钩15克剁细,一齐入盆,加精盐、花椒、味精拌成馅料。
面粉350克,加化猪油50克、清水200毫升揉成油水面;面粉150克,加猪油100克揉成酥面,两种面团均扯成12个小节,将酥面包入油水面内,擀成牛舌形状面皮,然后将面皮从外向内卷成圆筒,再直压成直径10厘米的圆形作皮料,放入馅心,两边对叠成半月形,压紧边皮,捏成荷叶边葱饺。
锅置火上,下菜油,烧至六成热时放入葱饺慢炸,炸至皮酥呈金黄色时捞起即成。
成品色泽金黄,皮酥内嫩,油而不腻。
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