食点。
由四川著名厨师韩映斗创制于1914年,是当时“玉隆园”的当家品种,后由其子韩文化继续经营,将店名改为韩包子,沿袭至今。
制作时以20个计,用特制面粉500克,加入酵面,加清水260毫升和匀,待面团发酵后,加小苏打适量揉匀揉透,再加入白糖25克、化猪油15克反复揉搓至匀,再搓成条揪成20个剂子,逐个按压成包子皮料。
选四成瘦、六成肥的猪肉500克,洗净后切成绿豆大的粒。
水发口蘑25克切成粒,与猪肉同放入盆内,加精盐、酱油、胡椒粉、鸡汁调匀而成馅心。
每个包子皮料包入馅心,捏成20个左右的皱折,入笼用旺火蒸熟即成。
成品皮薄白亮,馅心细嫩鲜香,食时配鲜汤一杯,使鲜香风味更为突出。
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